Un délice...la simplicité à l'état pur!
La veille on place avec des oeufs (3 par personne), non battus, des copeaux de truffe...mélanosporum bien entendu!
On filme et on met au frigo.
15' avant de servir, mettre au bain marie une poelon si possible en cuivre. Mettre une noix de beurre salé et ensuite verser les oeufs. Ne pas cesser de fouetter pour obtenir des oeufs légers et mousseux. S'arreter quand on a la consistance d'une mousse. Mettre une dernière noix de beurre et servir immédiatement!
Accompagner de salades vertes, pain toasté,...
Commentaires