Pour 4 personnes :
1 belle truffe Melanosporum.
1 paquet de ravioles de Romans ou ravioles Ricotta
2 belles tranches de foie gras frais
25cl de crème fraîche
sel et poivre
Placez dans 4 raviers ou bols un petit « lit » de foie gras ou des chutes…
Réchauffez votre crème.
Faites bouillir une casserole d’eau salée, plongez-y les ravioles, quand elles remontent à la surface (1 min ou 2), elles sont cuites.
Enlevez-les avec une écumoire en prenant garde d’enlever toute l’eau. Placez-les au fur et à mesure dans les raviers.
Ne surtout pas enlever toutes les ravioles en une fois car elles formeraient « bloc » et ne seraient pas présentables…
Verser sur les ravioles une cuillère à soupe de crème.
Parsemez généreusement de lamelles de truffes tranchées à la mandoline.
Dégustez immédiatement.
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