Crème de châtaignes aux truffes
Pour 6 personnes :
1 truffe Brumale
1 bocal de châtaignes au naturel ou des châtaignes fraîches
1/2l litre de bouillon de poulet dégraissé
2 échalotes
5 càs de crème
100 gr de mascarpone
sel et poivre
La veille émincer la truffe et la mélanger au mascarpone. Réserver au frais.
Emincez les échalotes et les faire suer dans une cocotte avec une noisette de beurre.
Ajouter ensuite les châtaignes égouttées et épluchées. « compoter ».
Ajouter le bouillon et faire réduire à petits bouillons.
Turbiner finement. Rectifier l’assaisonnement et incorporer la crème.
Dresser dans des assiettes creuses ou verrines et mettre une ou deux quenelles de crème au mascarpone. Finir avec une lamelle de truffes.
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